Μάθε πώς παράγεται το ψωμί καθημερινά στο φούρνο.
Οι συνεχείς έλεγχοι ποιότητας, η αυστηρή επιλογή των πρώτων υλών και η παράδοση στην τέχνη του ψησίματος έχει ως αποτέλεσμα να διατηρεί το ψωμί που φτιάχνουμε την πλήρη γεύση των φυσικών συστατικών του.
ΤΟ ΨΩΜΙ
Η ζύμη που παρασκευάστηκε την προηγούμενη μέρα ξαναζυμωμένη με λεπτόκοκκο σταρένιο αλεύρι, νερό και αλάτι (τεχνική ζύμωσης Pâte Fermentée) έχει ήδη ξεκουραστεί για 18 ώρες, αναδύοντας όλα τα αρώματα των σακχάρων του αλεύρου. Ακολουθεί 2η ζύμωση με την προσθήκη σιμιγδαλένιου αλεύρου, υγρής βύνης και μικρής ποσότητας μαγιάς.
Αφού η ζύμη ξεκουραστεί για 1 ώρα, ζυγίζεται και κόβεται σε κομμάτια.
Οι σχηματισμένες φρατζόλες και άλλα αρτοσκευάσματα τοποθετούνται στον ειδικό θάλαμο (στόφα) στον οποίο επικρατούν αυξημένα ποσοστά υγρασίας 70-75%. Η ενυδάτωση στην αρχή της διαδικασίας του ψησίματος βοηθάει στην καλύτερη ελαστικότητα, στην αύξηση του όγκου και στην τραγανότητα του ψωμιού.
Τα πρώτα ψωμιά της μέρας είναι έτοιμα για κατανάλωση.
Ψωμί φτιαγμένο με τα καλύτερα άλευρα, με περισσότερο ή λιγότερο γλουτένη, με ξηρούς καρπούς, με αρχέγονους σπόρους ό,τι και αν επιλέξετε ένα καρβέλι θα κοσμήσει το τραπέζι σας και να ενθουσιάσει τους καλεσμένους σας.
